Les courges d'hiver regroupent les courges potagères, les courges musquées et les courges géantes.

Les courges d'hiver cultivées au Québec appartiennent à trois espèces qui sont divisées en sous-groupes :

- les Cucurbita pepo (courges poivrées, Delicata et spaghetti)

- les Cucurbita moschata (courges musquées)

- les Cucurbita maxima (courges Hubbard et Buttercup)

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