Vert, rouge, orange vif ou gris-vert bleuté, les couleurs de la Hubbard étonnent autant que sa forme.

La courge Hubbard possède une peau très dure, nervurée et bosselée.
Il en existe plusieurs variétés dont la couleur varie du vert foncé au rouge orangé en passant par le gris-vert bleuté.
La chair de la courge Hubbard est sèche, épaisse, moins sucrée et parfois moins orangée que celle des autres courges d'hiver.

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